Säurewecker

Säu|re|we|cker 〈m. 3〉 Reinkultur von Milchsäurebakterien, die der Milch bei der Butter- u. Käsebereitung zugesetzt wird

* * *

Säu|re|we|cker, der:

1. (Physiol.) die Bildung von Magensäure anregender Stoff:

Alkohol ist ein S.

2. (Molkereiwesen) ↑ Reinkultur (2) von Milchsäurebakterien, die für die Herstellung von Butter zum Rahm hinzugefügt werden u. ihm den notwendigen Säuregrad geben.

* * *

Säurewecker,

 

1) Lebensmitteltechnik: Reinkulturen bestimmter Milchsäurebakterien, die bei der Herstellung milchsaurer Produkte (wie Sauerrahmbutter, Sauermilchkäse, Sauerkraut, Silage) zur Einleitung der Gärung als Starterkulturen zugesetzt werden.

 

 2) Medizin: Säurelocker, Substanzen, die die Magensäureproduktion anregen, z. B. Gewürze, Alkohol, Zucker, Koffein, gebratene Speisen, und die deswegen bei Magenerkrankungen zu meiden sind.

 

* * *

Säu|re|we|cker, der: 1. (Physiol.) die Bildung von Magensäure anregender Stoff: Koffein, Alkohol ist ein S. 2. (Molkereiwesen) ↑Reinkultur (3) von Milchsäurebakterien, die für die Herstellung von Butter zum Rahm hinzugefügt werden u. ihm den notwendigen Säuregrad geben.